三関せりの『稲庭うどん（鶏出汁フォー風）』

三関せりの『稲庭うどん（鶏出汁フォー風）』

材料（4人分）

　JAこまち産三関せり　　　　　　約80ｇ

JAこまち産長ねぎ　　　　　　　1本

　稲庭うどん　　　　　　　　　　 400ｇ

　鶏もも肉　　　　　　　　　　　約400ｇ

　　A　水　　　　　　　　　　　 1600㎖

　　A　生姜（薄切りにする）　　　　 1片

　　A　酒　　　　　　　　　　　大さじ4

　ナンプラー　　　　　　　　　　大さじ2

　スープの素　　　　　　　　　　小さじ4

　（ウェイパー等）

　塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ5

　粗挽きこしょう　　　　　　　　適量

作り方　

　① 三関せりは、3cm程度の長さに切り、根部分と葉部分に分けておきます。

　② 長ねぎは、青い部分はスープ出汁用に切り分け、白い部分は具材用に薄く斜め切りにします。

　③ 鍋に、A・長ねぎの青い部分・鶏肉を切らずにそのまま入れ、蓋をして火にかけます。

　④ 沸騰したら弱火で10分程度、鶏肉に火を通します。

　⑤ 10分経ったら、鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切ります。

　⑥ 鶏肉を取り出した後のスープに、ナンプラー・スープの素・塩・粗挽きこしょうを入れ、味を整えます。

　⑦ 稲庭うどんを、たっぷりの湯で茹でた後、冷水でぬめりをとるように、やさしくもみ洗いします。

　⑧ 温めたスープに、せりの根と長ねぎの白い部分を入れ、さっと火を通します。

　⑨ 器に稲庭うどんを入れ、スープを注ぎ入れ、上に三関せりの葉部分と鶏肉を盛りつけたら完成です。

　鶏肉は塩を入れないお湯で弱火でコトコト10分程度火を通すのがジューシーに仕上がるコツです。

　稲庭うどんは、たっぷりのお湯で茹でた後、冷水で麺のぬめりをよく取るのが、コシを引き出しツルツルと美味しい麺に仕上げるコツです。

　生姜は、たっぷり入れるのがオススメです。

　ナンプラーは、少し控えめの分量にしました。お好みで加減して調味してください。　

＊ＪＡこまちオリジナルレシピです。