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三関せりの『せりおやき～すきやき風味～』
三関せりの『せりおやき～すきやき風味～』
材料（8個分）
画像2枚目をご覧ください。
作り方
① 三関せりは7～8㎜程度の長さに、椎茸はみじん切りに、ごぼうは細かめの千切りにします。
② フライパンに椎茸とごぼうを入れ、Ａの材料を入れ、ごぼうが柔らかくなるまで火を通します。
③ ②のフライパンに牛豚合挽肉を入れ、火を通します。挽肉に火が通ったらＢの調味料を加え味付けをします。
④ ③のフライパンに三関せりを入れ、さっと火を通します。一旦火を止め、Ｃを混ぜて作った水溶き片栗粉を加え、よく混ぜます。
⑤ 片栗粉が全体によく混ざったら再び火をつけ、具材にとろみをつけます。具材の完成です。
⑥ 生地作りに移ります。ボールにＤの材料を入れ、ふるい代わりに泡だて器でよく混ぜます。
⑦ ⑥のボールにEのごま油を加え、泡だて器でよく混ぜます。
⑧ ⑦のボールにEの熱湯を少しずつ加えながら、箸4～5本を使ってよく混ぜます。（熱湯が熱いので）
⑨ 生地をひとまとめにして、耳たぶくらいの柔らかさになるように、よくこねます。
⑩ 生地を常温で30分～1時間くらい休ませます。（ボールにラップをかけ、生地が乾燥しないようにしてください。）
⑪ 打ち粉（分量外薄力粉）を打ったまな板の上に生地を置き、８等分に分け、具材を包みます。
⑫ フライパンにごま油大さじ1程度をひき、生地のとじ目を下にして、生地同士くっつかないように、すきまをあけながら並べます。
⑬ 中火で、生地の両面にきつね色の焼き目をつけます。
⑭ 水70㏄をフライパンに入れ、蓋をして、弱火で5分程度蒸し焼きにします。
⑮ 蓋をあけ、水分を飛ばし、生地の両面がパリッとなるまで火を通したら完成です。
コメント
具材をがんばって沢山包むのが、おいしく作るコツです。
包み口に具材の油分をなるべくつけずに包むのが、上手に包むコツです。（包み口に油分がつきすぎると、包み口が閉じづらくなります。）
すきやき風の味付けになっています。お好みで味を調整してください。（あまり濃い味にしてしまうと、せりの風味が消えてしまうので注意して下さい。）
26㎝フライパンで、ちょうど全量焼けるくらいの分量です。
＊ＪＡこまちオリジナルレシピです。
